Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Aprire a metà la zucca, eliminare i semi centrali e i filamenti e sistemare dentro i pachino lavati. Appoggiare la zucca su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Vicino unire le carote pulite e tagliate a listarelle, i peperoni sempre a listarelle e la cipolla rossa tagliata a metà.
Condire con sale, pepe, olio, spezie e poco prezzemolo: infornare e cuocere per 30 minuti.
Togliere la polpa eliminando la buccia della zucca e frullare con tutte le altre verdure cotte: ottenere una crema densa.
Condire con olio e parmigiano e servire subito.
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