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Pasta crema di melanzane e pancetta

Informazioni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 18

Dosi per: 4 persone

Tempo di cottura: 30

Ingredienti

200 g pasta preferita
n. 1 melanzana
250 g pancetta affumicata o dolce
q.b pecorino romano
q.b. olio extra vergine di oliva
n. 1 spicchio aglio
q.b. sale
q.b. basilico fresco

Preparazione

Per prima cosa pulire le melanzane: tagliarle a metà, incidere la polpa con la punta del coltello, tipo scacchiera.


Condire con un pizzico di sale e un filo di olio: infornare le melanzane a 200°C forno ventilato, per circa 15 – 20 minuti.


Quando saranno cotte, sfornarle e lasciarle raffreddare leggermente.


Con un cucchiaio togliere la polpa delle melanzane e versarla nel mixer con il basilico (qualche foglia può bastare), lo spicchio di aglio, il formaggio e una presa di sale.


Frullare, aggiungere poco olio e lasciare da parte.


Cuocere la pasta al dente e nel frattempo scaldare una padella e una volta calda versare la pancetta a dadini: fare rosolare leggermente e unire la crema di melanzana e altre foglie di basilico: tuffare la pasta, mescolare bene aggiungendo, se serve, dell'acqua di cottura e servire subito con del pecorino romano.

 

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