Per prima cosa tagliare la melanzana a cubetti piccoli, lasciando solo un po' di buccia: tritare poco aglio.
In una padella aggiungere due cucchiai di olio, l'aglio e le melanzane.
Cuocere a fiamma vivace per 5 minuti: abbassare la fiamma e aggiungere il sale in modo che le melanzane rilascino l'acqua di vegetazione.
Coprire con coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma medio bassa.
Tagliare il prezzemolo: lasciare intiepidire le melanzane mettendole in uno scolapasta in modo che possano liberare ulteriori liquidi.
Versare poi in un contenitore adatto e aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pane grattugiato: amalgamare tutto in modo da ottenere un composto compatto.
Fare i burger aiutandosi se possibile con un coppasta.
Mettere il pane grattugiato sopra e sotto al composto per dare ulteriore consistenza.
Versare un filo d'olio in padella e cuocere i burger a fiamma media.
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