Per prima cosa se non si parte dalle castagne già bollite, che si comprano sottovuoto, pulirle e farle bollire poi eliminarne la pellicina.
Lavare i ceci e passarli in padella con olio, peperoncino fresco e rosmarino in modo che si insaporiscano bene.
Frullare i ceci tenendo il peperoncino e un pezzetto di rosmarino senza parte legnosa, aggiungendo olio, sale e pepe e dell'acqua calda poco per volta, sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Scaldare a fiamma dolce, aggiungere sale e pepe, un filo d'olio e volendo del parmigiano e servire subito.
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