Per prima cosa lavare le patate e metterle a bollire fino a quando non risulteranno ben morbide: pelarle e passarle al mixer condendo con sale, pepe, olio, una bella noce di burro e parmigiano sino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Lasciare al caldo.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente con poco olio e le foglie di alloro: aggiungere gli scalogni tagliati in 4 e precedentemente puliti e iniziare la cottura a fiamma media aggiungendo da subito cannella e noce moscata.
Procedere così per circa 5 minuti e poi aggiungere il vino e il miele: alzare la fiamma di poco e lasciare consumare buona parte del liquido.
Condire con sale e abbondante pepe nero.
Servire la crema di patate dolci con sopra gli scalogni speziati e caramellati al vino e miele.
Ottimo contorno per carni bianche, rosse e selvaggina.
