Per prima cosa preparare il carpione: in una padella scaldare un filo d'olio, aggiungere l'aceto e il vino bianco, le foglie di alloro, l'uvetta sultanina precedentemente ammollata e una parte di acqua in modo da raggiungere il grado di acidità preferito.
Scaldare bene il tutto cuocendo per 10 minuti circa.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare.
Procedere con la frittura dei pesci che dovranno prima essere lavati, poi tamponati e passati nella farina eliminando l'eccedenza.
Scaldare in una pentola abbondante l'olio e tuffare i pesciolini cuocendoli sino a quando non siano ben dorati.
Scolarli e sistemarli sopra della carta assorbente.
Versare i pesciolini appena fritti nel carpione, coprire bene e lasciare almeno un giorno ad insaporire.
Prima di servire i pesciolini in carpione preparare le cipolle caramellate.
Tagliarle a fettine molto sottili: scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio e procedere con la cottura a fiamma media sino a quando le cipolle non si saranno appassite senza mai prendere colore.
Aggiungere lo zucchero e il vino rosso e lasciare caramellare bene: servirle sia calde che fredde sopra ai pesciolini in carpione.
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