PER GLI GNOCCHI
Per prima cosa asciugare bene la ricotta mettendola a scolare.
Lavorarla con la farina, il parmigiano, poco sale, pepe e aggiungere da subito anche i funghi tritati finemente dopo essere stati precedentemente ammollati e strizzati bene.
Ottenere un impasto umido ma compatto e omogeneo: fare un panetto, coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero sino all'utilizzo (il panetto però di per sé non ha necessità di riposo).
Fare dei filoncini di diametro 1 cm e tagliare delle rondelline da tuffare direttamente in acqua bollente e salata.
Cuocere per pochi minuti mescolando qualche volta.
PER IL CONDIMENTO
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e unire panna, parmigiano, sale, pepe e lo zafferano e mescolare.
Tuffare delicatamente gli gnocchi cotti nella padella, aggiungere un po' di acqua di cottura e un po' di erba cipollina.
Spegnere il fuoco, mescolare e servire.
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