Per prima cosa pulire le zucchine, tagliarle a tocchetti e cuocerle in padella con poco olio: una volta cotte frullare, salare e pepare.
Lavorare insieme le zucchine frullate con tutte le farine sino ad ottenere una sorta di impasto omogeneo e compatto.
Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia e larga.
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e procedere con gli gnocchi facendo uscire dalla sac a poche 1,5 cm di composto, da tagliare con un coltello.
Cuocere circa 6-7 minuti.
Nel frattempo sciogliere in una padella una bella noce di burro insieme alla salvia: tuffare gli gnocchi e mescolare bene con poca acqua di cottura, terminare con del parmigiano e servire subito.
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