Per prima cosa preparare la zucca: tagliarla a fettine sottilissime e marinarla con sale, pepe e olio extra vergine di oliva.
Nel frattempo pulire e tagliare le barbabietole a fettine e preparare tutti gli altri ingredienti.
Comporre l'insalata unendo la zucca a fettine sottilissime e marinate, la barbabietola, i semi di zucca sia interi che tritati, il peperoncino fresco tagliato a fettine sottili e le olive condite.
Condire l'insalata con sale e olio e un goccio di limone.
Aggiungere solo all'ultimo il formaggio a tocchettoni e servire.
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