Pulire bene i carciofi e tagliarli a spicchi grandi.
Affettare la cipolla, rosolarla in una padella calda con poco olio: unire i carciofi e cuocere aggiungendo ogni tanto poca acqua calda.
Una volta morbidi, unire la farina e mescolare.
Aggiungere il latte poco per volta, portare a bollore e cuocere 5 minuti.
Spegnere il fuoco e unire il formaggio grattugiato, sale e pepe nero.
Il piatto può essere concluso così o può essere passato qualche minuti in forno per gratinare.
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