Per prima cosa pulire il merluzzo.
Scaldare una padella con una noce di burro e cuocere il merluzzo a tocchetti aggiungendo poca acqua calda di tanto in tanto.
Condire con sale e pepe e una volta cotto frullarlo grossolanamente.
Iniziare a cuocere il riso: in una pentola adatta sciogliere una noce di burro con lo scalogno a fettine sottili.
Unire il riso con i pisellini freschi crudi e risottare per alcuni minuti mescolando di continuo: aggiungere dell'acqua calda e cuocere mescolando solo ogni tanto, fino a quando il riso non risulterà al dente.
A questo punto unire il merluzzo cotto e frullato e mantecare con una noce di burro, sale e pepe, menta fresca e parmigiano.
Servire subito.
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