Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
Preparare le cipolle: pulirle e farle bollire in abbondante acqua leggermente salata per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritare molto grossolanamente i gamberetti bolliti e condirli con olio, sale, pepe e la menta tritata.
Unire ¾ della robiola fresca.
Una volta passato il tempo, scolare le cipolle, tagliarle a metà, togliere la parte interna in modo da ricavare delle conche e tamponare bene.
Tritare la parte di cipolle scartata e unirla al resto del condimento di gamberi: mescolare e riempire le cipolle avendo cura di salarle leggermente.
Sistemare le cipolle su una teglia, unire la parte rimanente della robiola, un filo d'olio e poco parmigiano e infornare: cuocere per circa 15-20 minuti, proteggendo la superficie evitando che diventi troppo scura.
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