Per prima cosa pulire le capesante e tamponarle bene con della carta assorbente.
Spremere gli agrumi e mettere il succo in un pentolino, aggiungendo poco sale e abbondante pepe.
Cuocere a fiamma media in modo tale che il liquido diventi più denso.
In un pentolino fondere a fiamma dolcissima il gorgonzola sino ad ottenere una crema fluida: lasciare al caldo.
Scaldare una padella antiaderente con una piccola noce di burro: una volta calda adagiare le capesante e scottarle per pochi minuti.
Servire il pesce su un letto di gorgonzola caldo aggiungendo sopra la riduzione agli agrumi.
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