Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Mettere il pane raffermo a pezzettoni in un recipiente con abbondante acqua tiepida e lasciare riposare sino a quando non diventi morbido (non troppo).
Strizzare bene il pane ammorbidito eliminando completamente il liquido e sistemarlo in un altro contenitore.
Unire la rucola tagliata grossolanamente, il pecorino, sale e pepe nero e iniziare a mescolare in modo da ottenere un composto compatto e asciutto.
Prendere una teglia da forno e ricoprirla con carta da forno: iniziare a formare le crocchette compattando bene l'impasto e dando a tutte una dimensione uguale non troppo grande.
Sistemare tutte le crocchette sulla teglia, irrorare la superficie con poco olio e terminare con abbondanti semi di sesamo: infornare e cuocere circa una ventina di minuti.
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