Accendere il forno a 180° ventilato.
Pelare le pere e con l'apposito attrezzo togliere il torsolo cercando di allargare un po' il foro.
Tagliare il formaggio a cubetti e riempire il buco della pera: schiacciare bene.
Avvolgere delicatamente la pera con le fette di speck.
Stendere la sfoglia e tagliarla a strisce: partendo dalla base, avvolgere le pere in modo regolare.
Ricordarsi di sigillare anche la superficie che appoggia sulla teglia da forno.
Spennellare le pere in cappotto di sfoglia con un uovo leggermente sbattuto.
Decorare con dei semi di sesamo e infornare per circa 18-20 minuti.
Le pere sono ottime con cuore fondente ma anche con un cuore di formaggio ancora un po' sodo.
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