Per prima cosa preparare la crema al mascarpone: lavorare prima i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale sino a che diventino ben vaporosi e sodi.
Mescolare delicatamente gli albumi appena montati ai tuorli lavorati con lo zucchero: conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare il caffè e farlo raffreddare: aggiungere il rum.
Ammorbidire l'uvetta in un po' di acqua calda: strizzarla bene e lasciarla da parte.
Tagliare la colomba a fette e comporre nei bicchieri il tiramisù: alternare quindi fette di colomba da bagnare con abbondante caffè al rum, con crema al mascarpone, uvetta e nuovamente, fette di colomba, crema al mascarpone, uvetta terminando il tutto con uno strato di crema al mascarpone.
Conservare in frigorifero fino a prima di servire: decorare con abbondante cacao amaro.
