Per prima cosa mettere in acqua calda l'uvetta sultanina fino a che non risulti morbida: strizzarla, tamponarla bene con della carta assorbente e lasciarla da parte.
Preparare le mele: pelarle, tagliarle a cubetti regolari e farle saltare in padella a fiamma vivace con una noce di burro e la cannella.
Spadellare per 5 minuti circa aggiungendo verso la fine il miele e il Cognac: proseguire per altri 4 minuti, aggiungere l'uvetta e spegnere la fiamma.
Preparare le crepes lavorando insieme zucchero, farina, lievito, burro fuso, latte e uova fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea.
Scaldare un padellino antiaderente, aggiungere pochissimo burro e procedere con la cottura delle crepes a fiamma media cercando di far si che il bordo diventi di colore leggermente bruno senza bruciare.
Appena pronte farcire con le mele e uvetta, aggiungere abbondante zucchero a velo e servire.