Per prima cosa preparare la zucca: tagliarla a cubettini non troppo grandi e tutti uguali.
Sciogliere una bella noce di burro in una padella e unire la zucca: procedere con una cottura a fiamma media per circa 5 minuti.
Aggiungere lo sciroppo d'acero e la cannella a piacere: mescolare e proseguire la cottura sempre a fiamma medio bassa sino a quando la zucca risulterà caramellata e abbastanza morbida.
Nel frattempo preparare le crepes: sbattere le uova per alcuni minuti e poi in modo alternato aggiungere prima un po' di farina setacciata e un po' di latte lavorando di continuo con le fruste in modo da non formare grumi.
Proseguire così sino a terminare tutti gli ingredienti.
Scaldare una piccola noce di burro e cuocere le crepes in modo che risultino belle dorate.
Farcirle con la zucca caramellata, unire altro sciroppo d'acero e un po' di zucchero a velo.
Volendo si possono servire con della panna montata o con del gelato alla crema.
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