Per prima cosa tritare finemente le scorze di arancia candite.
Spremere il succo dell'arancia.
Tritare il cioccolato grossolanamente.
Versare il latte in una pentola insieme al succo di arancia e portarlo ad ebollizione: aggiungere lo zucchero a velo e mescolare molto bene, poi spegnere la fiamma.
Aggiungere al latte il cioccolato, mescolare sino a che non si sia completamente sciolto.
Aggiungere un tuorlo alla volta mescolando di continuo: proseguire fino ad ottenere un composto liscio e corposo.
Montare la panna ben soda e delicatamente aggiungerla al cioccolato.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli al composto con movimenti lenti, dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il tutto e ottenere una mousse.
Sistemare la mousse in coppette monoporzione e conservare in frigorifero almeno un'ora prima di servire.
Servire con panna montata e scorzette di arancia a piacere.
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