Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Stendere i rotoli di sfoglia sul piano di lavoro tagliandoli in modo da ricavare dei rettangoli grandi 10x8 cm.
Sbattere leggermente l’uovo con 2 cucchiai di latte.
Ungere le forme da cannolo e sistemare su ognuna un rettangolo sovrapponendo leggermente i lati da sigillare con il composto di uovo e latte, ottenendo la tipica forma del cannolo.
Sistemare tutti i cannoli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, spennellare la loro superficie con il composto di uovo rimasto e infornare per circa 10 minuti o comunque il tempo necessario a che la superficie diventi dorata e la sfoglia risulti cotta.
Sfornare, estrarre subito le forme e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo sino ad ottenere una crema molto morbida: unire i canditi, mescolare poco e riempire una sac a poche con bocchetta media liscia.
Farcire i cannoli partendo dal centro di ogni lato, decorare con lo zucchero a velo e servire.
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