Per prima cosa preparare la crema.
In una ciotola lavorare tuorli e uovo con lo zucchero: unire la farina mescolando di continuo.
Scaldare il latte con la vaniglia e la scorza del limone e una volta ben caldo, versarlo a filo nel composto di uova lavorando di continuo per evitare la formazione di grumi.
Versare il tutto nella pentola e rimettere sul fuoco a fiamma dolce, continuando a lavorare il composto in modo che non si attacchi al fondo.
Proseguire così sino a quando la crema non risulti ben solida: versare su un piatto, livellare, coprire con della pellicola e lasciare raffreddare completamente per circa 3 ore.
Mettere l'olio per la frittura a scaldare.
Passato il tempo, a scelta o tagliare la crema solida a pezzetti regolari o prelevarne delle piccole cucchiaiate da tuffare prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo, nel pane grattugiato, eliminando sempre gli eccessi.
Una volta che l'olio avrà raggiunto il calore giusto, tuffare delicatamente la crema e friggere pochi minuti per lato.
Servire tiepida o fredda.
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