250 g farina (metà 00 e metà integrale o segale) , 200 ml latte, 120 g miele , 70 g zucchero di canna , 60 ml olio di semi (o 80 g burro fuso) , n. 1 uovo , n. 1 bustina lievito per dolci , n. 1 cucchiaino cannella , 1/2 cucchiaino zenzero in polvere , 1/4 cucchiaino noce moscata , 1/4 cucchiaino chiodi di garofano in polvere (pizzico) , scorza grattugiata di 1 arancia, 250 g frutti di bosco freschi (o scongelati e scolati), 200 ml panna da montare , zucchero a velo

700 g filetto di maiale intero, 250 ml latte intero, 100 g pistacchi non salati , n. 1 cucchiaio senape , n. 1 rametto rosmarino, n. 1 spicchio aglio , q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero

200 g castagne cotte sotto vuoto, 150 g cioccolato fondente, 60 g burro, 100 g zucchero a velo , ½ stecca vaniglia, q.b. Rum

n. 1 piccolo cavolfiore, 200 g pomodorini Pachino , n. 1 cucchiaio scarso capperi dissalati , n. 1 cucchiaio senape preferita, q.b. basilico o altra erbetta a piacere, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale e pepe nero o peperoncino

250 g pandoro a cubetti piccoli, 250 g frutti di bosco , q.b. panna liquida , PER LA CREMA, 250 g mascarpone ben freddo, 120 g yogurt intero (o panna montata), 40 g zucchero a velo

400 g cannellini cotti e scolati (oppure secchi già lessati), n. 1 cavolo romano piccolo (circa 500 g) a rosette, n. 1 porro (solo parte chiara) a rondelle, 60 g formaggio erborinato (gorgonzola dolce o blu), n. 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva + altro per finire, 1/2 melagrana per chicchi, q.b. sale e pepe nero

400 g filetti di pesce bianco (merluzzo, nasello) senza lische, 80 g pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, n. 1 uovo medio, 30 g Parmigiano grattugiato, n. 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva, n. 1 cucchiaio prezzemolo tritato, n. 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo), q.b. sale e pepe nero

320 g linguine, 250 g stracciatella di burrata, 120 g cavolo nero (solo foglie, senza coste dure), 50 g nocciole tostate, 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato (o pecorino delicato), n. 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo), 60–70 ml olio extra vergine d’oliva, ½ limone per succo, q.b. sale e pepe nero

250 g ceci cotti, 200 g castagne cotte, q.b. olio extra vergine di oliva, n. 1 rametto rosmarino, q.b. sale e peperoncino fresco, q.b. timo fresco

600 g zucca delicata pulita, 160 g riso, 500 ml latte intero, 250 ml acqua, q.b. sale e pepe nero, q.b. parmigiano, q.b. burro